点过外卖的朋友，可能都会产生类似的疑问：食材新鲜吗？厨房干净吗？餐盒卫生吗？一边是足不出户的便捷和诱人的优惠力度，另一边是食品安全事件引发的担忧。今年8月，上海海洋大学食品学院的暑期社会实践团队以“保卫舌尖上的安全”为主题，调研上海高校周边网络订餐的安全状况。

组员们分工合作，以线上订餐主要消费群体——大学生为对象，选择临港、松江、闵行、金桥四个大学城，拟定学生问卷及商家问卷，实地走访“美团外卖”和“饿了么”线上订餐平台的多个入驻商家，取样分析、检测指标、核实证照。其中，指标检测包含：餐具清洁度、亚硝酸盐、菌落总数（GB 47892-2010）、大肠菌群计数（GB 47893-2010）、金黄色葡萄球菌（GB 478910-2010）和沙门氏菌（GB 47894-2010）。

食品按种类分为烧烤、生食、油炸、香锅、面食、麻辣烫、饮料和甜点，队员们两两一组，选取订餐平台上排名靠前的商家订餐，共测试72家外卖，每家一份。

调查结果发现，暑期外卖安全隐患比较大。在被测商家中，过半都存在至少一种问题，部分商家还同时存在多个问题，“美团”问题商家的比重为69.4%，“饿了么”则为58.3%。

在被调研的商家中，23.6%经营3年以上，37.5%经营了1-3年。经营1年以上的商家，95.5%有固定货源，但40.9%的商家没有厨师证，且47.7%的商家有店员没办健康证。

近年来，随着消费者维权意识的提高，网络订餐第三方平台的压力也越来越大。但是，确保食品安全，商家责无旁贷，对于证照缺失、过期等问题，有关部门必须加强监管。

通过本次暑期社会实践，大家发现了线上订餐平台存在的一系列问题，希望借此呼吁政府、企业、消费者等多方协作，全社会形成合力，共同打造网络订餐食品安全的治理体系。消费者网络订餐时，应保存好送货凭证和相关记录，以便维护自身权益。保卫舌尖上的安全，法律保障、行业自律、市场监管和消费者维权，四点缺一不可。

（胡静、晨凡、张义雯、刘云飞、杨柳天、李若男、秦鲜菊、张栓栓、周依雯、赵云霞对本文亦有贡献）

（作者：周依雯 （上海海洋大学），来源：新民晚报大学版2016年9月28日）