阳澄湖大闸蟹今日开捕，但其实早在8月中旬，一批客家大闸蟹就已早早爬上了申城餐桌，其中还有乘着飞机，不远万里从新疆运来的大闸蟹。

据南航新疆公司介绍，自8月中旬开始，新疆十余吨大闸蟹就陆续搭乘南航航班，运往上海、北京等地。“新疆大闸蟹，其实与上海蟹属于一个品种，源于长江口回流至崇明岛的蟹卵，长成蟹苗后，在每年4-5月份运往新疆、青海等地培育。”据南航货运负责人介绍，上海的大闸蟹主要来源于阳澄湖、太湖等地，蟹苗的成长周期一般为5-8个月，于每年9月份上市；　新疆大闸蟹则是长江口蟹苗投放在新疆天然水域养殖，由于当地天气较冷，蟹苗的成长周期比较长，通常需要1-2年。“通常第一年投到湖里的蟹苗，最起码要到第二年七八月份才能食用。目前，新疆当地已有些水产商在人工养殖的时候采用增加光照时间的办法，以缩短大闸蟹的成长周期。”

据介绍，新疆丰富的水资源为水产品的养殖创造了得天独厚的自然条件。“新疆大闸蟹在淡水湖中养殖，纯天然，无污染，已逐渐受到内地消费者的青睐。再加上经历了空运保鲜等流通环节，同等个头，价格通常要比上海大闸蟹贵一些。”

上海海洋大学大闸蟹养殖专家王武教授表示，新疆大闸蟹进入上海市场已有好几年，由于上市时间比阳澄湖大闸蟹早，因此吸引了不少尝鲜者。不过“新疆大闸蟹虽然养殖的水质很好，但就口感而言，还是比不上阳澄湖、太湖等地的大闸蟹，主要是肉质不够肥美，蟹膏也不太多，所以，只能用来解解馋而已。”

（来源：《新闻晚报》 2013年9月17日A1/06版）